Se encuentran ubicadas en la tercera terraza y, con sus cuatro hectáreas de extensión, cobran un enorme protagonismo. En el siglo XVIII, las huertas palaciegas mostraban el poder y riqueza de su propietario, bien fuera rey, príncipe o noble. Además, el hecho de estar integradas dentro del recinto las convierte en un elemento muy singular; en Aranjuez o en La Granja de San Ildefonso, por ejemplo, las huertas quedan en el exterior o en un lateral del palacio.
La rehabilitación de este espacio ha corrido a cargo de la paisajista italiana Lucía Serredi, también rehabilitadora de los jardines del palacio. Como en estos, ha utilizado como referencia un plano parcelario de 1868 y otra documentación histórica, como el plano de las huertas de la Real Casa de la Zarzuela de 1759 que, sin duda, inspiró al Infante.
Según Serredi, este es uno de los mejores ejemplos de huertas borbónicas de Europa al gusto de la tradición francesa de sus ancestros. Recordemos que el infante D. Luis era el menor de los hijos varones de Felipe V y su bisabuelo fue Luis XVI.
En sus orígenes, las huertas contaban con una gran variedad de cultivos entre los que se encontraban variados frutales, hortalizas, legumbres y linazas, cereales, etc...
"Plano parcelario de 1868."
Proyecto de restauración
El objetivo de la restauración ha sido el de reinterpretar este espacio con el máximo rigor histórico-artístico y con el reto de combinar lo que fue en su día con un uso actual para lograr una huerta viva y didáctica.
Aunque el plano que ha servido de base solo recoge la mitad de la huerta, se ha seguido la lógica reproduciendo el mismo esquema en la otra mitad. Así, se han creado 32 cuadrículas para el cultivo que forman dos figuras simétricas a cada lado del eje norte sur que une el palacio, la fuente, la escalera monumental y las huertas.
Se han recuperado las plantaciones que había en el siglo XVIII dejando partes de huerta, de jardinería, de pradera y de campo o de agricultura. Hay hortalizas, plantas aromáticas, praderas de festuca (una variedad de hierba de verde intenso) y trébol; trigo, alfalfa y girasol, etc. Las pérgolas que se han instalado se irán cubriendo de vides y rosales trepadores para dar sombra; en los caminos restantes, que han sido elevados para evitar encharcamientos y mejorar la visión de los cultivos, se han plantado más de 700 árboles frutales.
Hay un canal de riego integrado estéticamente en el entorno; la iluminación es mínima y no se han colocado elementos ornamentales.
En una 2ª fase, en la primavera de 2019, se inauguraron las huertas, ubicadas en la 3ª terraza de los jardines, su muro perimetral y sus portones de acceso. Los directores de las obras fueron los mismos que en la 1ª fase de rehabilitación. Con el patrocinio del Ayuntamiento de Boadilla del Monte, el Mº de Fomento y la Fundación Annie Johansen
